Il prodotto tipico per eccellenza del nostro bel Paese ci riserva una bella sorpresa perchè abbiamo fatto una analisi dei prezzi e i ricarichi sono stratosferici: + 490%. Abbiamo fatto il calcolo dei costi dei componenti della pizza margherita. I componenti classici: acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella, basilico, olio di oliva. Vediamone il costo per una pizza margherita, dal peso medio di 210 grammi (Il peso della pizza subisce una diminuzione durante la cottura per l'evaporazione dell'acqua).

* Impasto per il disco (acqua, farina, lievito, sale)... 0,14 euro .. grammi 180
* Pomodoro .................................................................... 0,10 euro .. grammi 75
* Mozzarella .................................................................... 0,60 euro .. grammi 70
* Basilico ........................................................................ 0,20 euro .. grammi 10
* Olio di oliva ................................................................. 0,06 euro .. grammi 15

Totale...............................................................................1,1 euro

Dunque il prodotto costa 1,1 euro (2.130 lire circa) ma viene fatto pagare nelle pizzerie mediamente 6,5 euro (12.585 lire circa), con un ricarico del 490%!!! E siamo stati generosi nel valutare la qualità dei componenti, perchè abbiamo considerato l'olio di oliva invece dell'olio di semi vari, il pomodoro sanmarzano invece della passata surgelata di pomodoro, la mozzarella invece del fiordilatte o la caseina reidratata, il basilico e la mozzarella al costo praticato nel supermercato e non dal grossista che fa un ulteriore sconto sui costi degli ingredienti. È ovvio che al costo del prodotto base, il disco, devono essere aggiunti i costi di gestione e il guadagno del gestore ma un ricarico del 490% (e anche più) è fuori da qualsiasi logica di mercato!
Al consumatore non rimane che protestare con la forma che gli è propria: il boicottaggio.

Pizza: scegliere la qualità. 4 domande al pizzaiolo

Non tutte le pizze sono uguali così come non tutte le paste sono uguali. La differenza c'è e non occorre essere esperti del settore per accorgersene. Qualche consiglio in ogni modo va dato anche perchè va premiata la qualità. Quindi in pizzeria, per il prossimo fine settimana, è bene fare qualche domanda anche per la semplice margherita, soprattutto se non si trovano indicati i componenti nel menu:

* Impasto: è fatto dal pizzaiolo o è surgelato?
* Sugo: è di pomodori sanmarzano, pelati in genere, passata, concentrato?
* Formaggio: è mozzarella di bufala o di mucca, fiordilatte o formaggio filante?
* Olio: è extravergine di oliva, di oliva, di sansa o di semi vari?

Visto i ricarichi rispetto al costo base dei singoli componenti di una pizza margherita (+ 490%, passando da 1,1 euro a 6,5 euro) ci sembra opportuno che il consumatore tuteli se stesso acquistando un prodotto di qualità.

da Avvertenze numero 2004-19 del 1 Ottobre 2004

Pagina inserita nel sito www.polesine.com il 28-Nov-2005