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Il mango: un frutto delizioso
Il mango è un frutto originario
della Malesia e della Birmania, oggi coltivato in molti paesi
tropicali e, data la sua prelibatezza ha una grande diffusione
ed è reperibile anche nei nostri supermercati lungo l'arco
di tutto l'anno. I manghi variano molto nella forma e nella
misura: possono essere grandi come prugne o raggiungere le dimensioni
di un piccolo melone. Possono essere rotondi, ovali o a forma
di fagiolo con un'estremità a punta.
La varietà più diffusa
è delle dimensioni di un avocado. Il frutto ha una buccia
liscia e sottile, ma dura, e una colorazione che varia dal giallo
all'arancione e dal rosso al viola. La polpa è piuttosto
succosa, di colore giallo carico.
Le varietà che sono coltivate
oggi sono più succose e dalla polpa meno fibrosa di quelle
che erano reperibili sul mercato fino a qualche anno fa.
Conservazione
Quando si acquista un mango è
importante che la buccia sia lucida e senza ammaccature e che
la polpa ceda sotto una leggera pressione delle dita: ciò
significa che è maturo. Evitate invece qualunque frutto
troppo molle. Se volete conservarlo a lungo acquistatelo acerbo,
in questo caso potete tenerlo in frigorifero per varie settimane.
Per farlo maturare tenetelo per 5 - 10 giorni a temperatura
ambiente.
Proprietà
Il sapore agrodolce
del mango ne permette l'utilizzo sia per piatti salati che per
quelli dolci. Una ricetta tradizionale e famosa in cui viene
usato il mango è il mango chutney una salsa agrodolce
che si sposa a carni, formaggi e pesce e si trova già
pronta in vasetto. Il mango è una fonte di vitamina E,
vitamina C, ferro e fosforo. Ricco anche di vitamina A, se maturo
al punto giusto, contiene carotene da 300 a 3000 mg. 100 g.
di mango forniscono in media 53 calorie.
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