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Il formaggio Parmigiano-Reggiano
Un meraviglioso alimento dietetico
Il Parmigiano-Reggiano si rivela all'indagine dietetica
sempre più adatto a svolgere un ruolo di piatto principale,
piuttosto che di complemento.
Il segreto nutrizionale del Parmigiano-Reggiano è nella lunga
e lenta maturazione nel corso della quale si compie la demolizione
della complessa molecola proteica, operata da batteri ed enzimi,
che trasforma l'impasto dell'originario coagulo in una morbida
sostanza solubile ricca di aromi e calda di colore, che si dissolve
in bocca e nelle vivande.
Con la maturazione il Parmigiano-Reggiano diventa un formaggio
semigrasso, con un contenuto di proteine ad elevato valore biologico,
digeribili e facilmente assimilabili perché a basso peso molecolare
e ricche di aminoacidi che, essendo complementari alle proteine
della farina di grano, elevano il valore nutritivo del pane
e della pasta.
Il Parmigiano-Reggiano è poi privo di lattosio, lo zucchero
responsabile dell'intolleranza al latte. Inoltre, con la lunga
stagionatura, diventa pressoché sterile con indicazione in varie
patologie del tubo digerente, per bambini e lattanti . Il Parmigiano-Reggiano
è anche ricco di calcio, fosforo, oligoelementi e vitamine.
Infine una notazione di grande e attuale importanza, confermata
anche dalle più avanzate e recenti ricerche scientifiche condotte
anche in Francia: il contenuto in colesterolo del Parmigiano-Reggiano
è tra i più bassi in assoluto fra tutti i formaggi. Ciò ne fa
un alimento estremamente rispondente ai moderni stili di vita
salutistica, nonché rispondente, per la sua energia leggera
e prontamente assimilabile, a tutti coloro che praticano sport
a livello amatoriale o agonistico.
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Composizione del Parmigiano-Reggiano
(riferita a 100 gr. di formaggio)
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| Acqua |
gr.
|
30,8
|
| Proteine |
gr.
|
33,0
|
| Grasso |
gr.
|
28,4
|
| Acido lattico |
gr.
|
1,6
|
| Valore energetico |
Kcal
|
392
|
| Cloruro di sodio |
gr.
|
1,39
|
| Calcio |
mg.
|
1.160
|
| Fosforo |
mg.
|
680
|
| Sodio |
mg.
|
551
|
| Potassio |
mg.
|
100
|
| Magnesio |
mg.
|
43
|
| Zinco |
mg.
|
4
|
| Vitamina A |
µg.
|
270
|
| Vitamina B1 |
µg.
|
34
|
| Vitamina B2 |
µg.
|
370
|
| Vitamina B6 |
µg.
|
110
|
| Vitamina B12 |
µg.
|
4,2
|
| Vitamina PP |
µg.
|
55
|
| Acido pantotenico |
µg.
|
320
|
| Colina |
mg.
|
40
|
| Biotina |
µg.
|
23
|
Come conservarlo
Il Parmigiano-Reggiano si conserva in frigorifero avvolto in
una pellicola trasparente o di alluminio, oppure sistemato negli
appositi contenitori per alimenti in vetro o in materiale plastico.
Per prolungare la conservazione in frigo (anche 2-3 mesi) si
consiglia di acquistare i pezzi di Parmigiano-Reggiano confezionati
sottovuoto, con l'avvertenza di togliere l'involucro circa un'ora
prima dell'utilizzo.
Tratto da: Parmigiano-Reggiano, sette secoli di
nobiltà.
A cura del Consorzio
Formaggio Parmigiano-Reggiano
Caseificio Balestrazzi
produzione e vendita
Parmigiano-Reggiano
Confezioni regalo - spedizioni
in tutta Italia
aperto anche la domenica
tel. 0521/814933
Prossima apertura del nuovo caseificio
in via Asolana (località Sacchetta)
Sanguigna (Parma)
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