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Il rimedio per cancellare il sapore selvatico
dal fagiano consiste nell’usare per il ripieno o per il condimento
tre magici profumi, alloro, ginepro e limone
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Un olio aromatizzato con basilico, aneto o rosmarino
può essere aggiunto all’acqua di cottura della pasta per darle
profumo ed evitare che si incolli.
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Il pesce viene squamato meglio, se prima di questa
operazione lo inumidirete con dell’aceto.
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I recipienti di carta metallizzata usati dai salumieri
come contenitori, possono essere riutilizzati per conservare
in frigorifero avanzi di cibo. Copriteli con un foglio di
pellicola aderente e, se consumate il contenuto così com’è,
passateli al forno (dopo aver tolto la carta trasparente).
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Per evitare schizzi qua e là, quando montate la
panna con un frullino elettrico, praticate un paio di fori
in un foglio di carta oleata, fatevi passare attraverso le
fruste, quindi inseritele nel corpo motore. Solo a questo
punto posizionate la carta sopra la terrina e cominciate a
montare.
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Se la marmellata rimasta nella dispensa si è cristallizzata,
non vuol dire che non sia più buona. Basta farla ricuocere
versandovi il succo di due limoni per ogni chilo di marmellata.
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Conservate le torte in scatole di latta al contrario,
adagiando il dolce in questione sul coperchio e quindi appoggiandovi
sopra la scatola.
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La pentola in cui cuociono le verdure deve essere
sempre coperta se non si tratta di verdure verdi (spinaci,
fagiolini, piselli). Evitate di mescolare troppo quello che
cucinate. Una cottura eccessivamente prolungata in troppa
acqua riduce il contenuto di vitamine.
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Per avere un buon lesso si mette in pentola la
carne quando l’acqua è bollente. Se invece si vuole il brodo
succulento si mette in acqua fredda.
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Alcune fette di patata cruda aggiunte al brodo
toglieranno a questo l’eccessiva salatura. Altrettanto si
può fare con gli arrosti.
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Per non seccare l’aglio provate a conservare sott’olio
gli spicchi puliti.
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L’aglio pressato dà più sapore alle pietanze che
non l’aglio tritato.
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Controllate che confezione e prodotto si presentino
integri e non rovinati. Verificate la scadenza e controllate
che sull’etichetta siano segnati provenienza e nome del produttore.
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Se all’interno del frigo c’è odore di chiuso,
poggiate su un ripiano una ciotolina con del bicarbonato di
sodio.
