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TUTTO
SUL CURRY
La parola curry
è associata immediatamente alla cucina indiana anche se la parola
è stata coniata dagli inglesi. Il curry è ottimo abbinato a carne,
pesci e vegetali serviti in salse più o meno piccanti e speziate.
È un composto di molti ingredienti tra cui figurano la curcuma,
i semi di coriandolo,
la cannella, lo zenzero la noce moscata,
il pepe nero, il peperoncino,
i semi di fieno greco,
e le foglie di curry
che danno il nome alla miscela. Sono più o meno piccanti e, oltre
che in polvere, sono vendute in pasta (miscelate ad olio di semi).
Le spezie sono arrostite separatamente, poi pestate nel mortaio
e mescolate tra loro.
Conservazione:
se si acquista una polvere di curry già pronta conviene, una
volta aperto il barattolo, consumarla in poco tempo perché non
mantiene a lungo e al meglio, il suo aroma. Si conserva molto
meglio il curry in pasta (dura per parecchi mesi). In genere in
India questa miscela viene preparata in casa di volta in volta
quando viene utilizzata, modificandone la composizione, seguendo
il proprio estro e usando gli ingredienti che si hanno a disposizione.
Proprietà:
le proprietà del curry sommano le proprietà di tutti i suoi componenti,
ai quali, oltre a quelli citati, si possono anche aggiungere i
semi di papavero, i semi di senape e i chiodi di garofano. Il
curry stimola la digestione, diminuisce il metabolismo, disinfetta
blandamente l’intestino e aumenta l’appetibilità dei cibi. Il
curry può essere anche usato come elemento aromatico in piatti
non indiani.
L’idea: pollo
al curry
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo del peso di 1 kg,
4 cucchiai d’olio d’oliva, 3 cipolle, 3 mele, 2 cucchiai di concentrato
di pomodoro, mezzo litro di latte di cocco (o brodo di pollo),
un cucchiaio di farina, 3 cucchiai di curry, sale, pepe.
Tagliate il pollo a pezzi, salateli, pepateli e fateli
irrorare nell’olio a fuoco vivace. Scolateli e teneteli da parte
al caldo. Nel fondo di cottura del pollo mettete le cipolle sminuzzate
e le mele a tocchetti. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito
nel latte di cocco o nel brodo e rimettete nella casseruola i
pezzi di pollo. Cospargete il tutto di farina e di curry e cuocete
per 20/25 minuti. Servite in tavola.
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