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TUTTO SUGLI
SPINACI
Gli spinaci
sono stati introdotti in Europa probabilmente dalla Persia intorno
all’anno 1000 d.c., ma hanno cominciato a diffondersi in colture
estese solo nel 1700. Il loro nome scientifico è Spinaca
oleracea e in Italia sono coltivati prevalentemente in Piemonte
e Veneto. Si mangiano usualmente lessati e poi conditi o insaporiti
in padella con burro e olio, ma si possono mangiare anche crudi
in insalata, scegliendo le foglie più piccole e tenere. Sono tra
la verdura a foglia più ricche di minerali e nutrienti e, grazie
al loro sapore delicato e gradevole si prestano ad essere utilizzati
in cucina da soli o in svariate interpretazioni.
Conservazione:
scegliete spinaci freschissimi con foglie ben verdi e croccanti.
Gli spinaci appassiscono rapidamente, per cui è opportuno conservarli
per poco tempo coperti in frigorifero e consumarli al più presto.
Una volta cotti, potete conservarli per un paio di giorni in frigorifero
prima di mangiarli. Prima di cuocerli vanno lavati a lungo e con
cura, cambiando spesso l’acqua perché normalmente è presente molta
terra, poi bisogna eliminare gli steli più grossi e duri e grondare
bene l’acqua che trattengono in abbondanza.
Proprietà:
gli spinaci sono una buona fonte di betacarotene e di vitamina
C, utili alla prevenzione dei tumori. Contengono inoltre molto
potassio, che combatte l’ipertensione, e acido folico, che riduce
in gravidanza il rischio di spina bifida. Sono anche un ottimo
aiuto alla prevenzione della retinopatia degenerativa senile.
È presente anche una discreta quantità di ferro e di calcio, ma
il loro assorbimento è ostacolato dalla presenza degli ossalati,
per i quali sono sconsigliati a chi ha problemi di gotta e di
calcoli.
L’idea: Parmigiana
di spinaci
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spinaci freschi
lessati, 600 gr di spinaci surgelati, 150 gr di mozzarella, 250
gr di sugo di pomodoro, 2 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di grana
grattugiato, sale.
Mettete gli spinaci in una padella antiaderente e
fateli cuocere per 6 minuti a recipiente scoperto, in modo che
si asciughino di tutto il liquido in eccesso. Scolateli e strizzateli
ulteriormente, quindi tritateli grossolanamente. Distribuiteli
in una pirofila, irrorateli con un poco di olio e insaporiteli
con un poco di sale. Mescolate bene e ponete nel forno caldo per
4 minuti, poi distribuitevi sopra il sugo di pomodoro, la mozzarella
tagliata a dadini e spolverizzate con il grana. Rimettete in forno
per 15 minuti. Levate dal forno, lasciate riposare per alcuni
minuti, poi servite in tavola ben caldo.
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